立冬之后，天气逐渐变冷，此时吃上热气腾腾的火锅是一种享受。吃火锅的好处有：食物的营养损失少，能始终保持菜肴的温度，且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来比较放心等。不过，吃火锅时，有一些问题常常被人们忽略，很可能会带来潜在的健康风险。那么，怎样吃火锅才健康呢？
 
    食材的选择：天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
 
    多些蔬菜  火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
 
    多吃点白莲  白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
 
    放些豆腐  豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
 
    调味料清  调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
 
    点生姜  生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
 
    贝类应选择鲜活的产品  在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
 
    吃火锅的顺序：先素后荤
 
    餐前可喝些大麦茶或果汁。
 
    餐中先涮薯类和和蔬菜，将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。建议人们先吃土豆、山药和红薯。因为土豆、山药和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性兼备。淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护胃肠免受火锅麻辣的伤害。另一方面，淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的摄入量，同时，土豆和红薯含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
 
    餐后可吃些西瓜和梨子以减轻燥热。
 
    吃得太烫伤口腔
 
    火锅浓汤的温度会高达120℃。如果把煮好的食物捞出来就吃，或这没晾凉就吃的话，会很容易烫伤口腔黏膜和食道，甚至胃。消化道黏膜很娇嫩，只能接受50-60℃的温度，超过这个温度就会被烫伤，影响消化。为了及时修补这些损伤，黏膜的上皮就要加快增殖。如果长期食用汤食，会使黏膜在还没有完全修复时又被烫伤，甚至形成浅表糜烂，反复的烫伤-修复烫伤-烫伤，在这个过程中，黏膜会发生质的变化，从而增加癌变几率。
 
    因此，吃火锅时吃慢一点，让捞出来的菜晾凉后再吃，这样做不仅对消化道有利，而且还会少吃。

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