1、沙姜凉拌脆藕
 
　　材料：脆藕，沙姜，炒香花生仁，蒜蓉，鸡汁，芫荽，彩椒丝，盐和糖。
 
　　制作：将藕洗干净，削皮后切成小块，放到热水中焯熟，捞起沥干水分，摊凉后加入鸡汁、沙姜蓉、蒜蓉、芫荽、彩椒丝、盐和糖拌匀即可食用。
 
　　贴士：一定要选择脆藕才有爽口的感觉。
 
　　2、荷塘月色
 
　　材料：爽脆莲藕，云耳，黄灯笼椒，葱白，蒜子，荷兰豆，料酒，糖，盐，生粉。
 
　　制作：将莲藕去皮，横着切成薄薄的圈，灯笼椒去核后切成小粒，荷兰豆洗干净后撕去头尾的硬边，云耳浸发后洗干净分切成小块；葱白切段，蒜子拍扁；起锅用白锅烘干云耳；起锅放油放葱白和蒜，快速炒荷兰豆；起锅落油，放入葱白和蒜子，再放莲藕炒，炒至八成熟时加入黄灯笼椒和荷兰豆，调味，快速炒均，以生粉水勾芡即可装盘。
 
　　贴士：荷兰豆与莲藕需要炒制的时间不一样，所以要分开炒，彩椒可生吃且快熟，最后加入，也可采用氽水的方法，也可加入浓鸡汤或鸡汁调味。　春天里，在荷塘中沉睡的莲藕苏醒过来，首先长出藕带，冲出水面的荷叶，莲叶何田田的景色点缀着池塘，接着荷花绽放，满塘地绚烂，莲蓬渐现，在泥土里的莲根也发育成长，结藕期到立秋时节，莲藕初长成，这时的嫩藕也称生藕，爽脆鲜甜是它的标签，再过几十天至秋分，生藕变老藕，粉质增强，纤维添多，藕的性质也从清热转向温补。
 
　　生藕脆生生的，色白中略带点粉藕色，外观可人。古人常以粉藕来形容女性的手臂。普遍认为生藕偏寒凉有清热的效果，在烹饪上，主要是突出其生脆、鲜甜的特色，凉拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纤维较粗，不宜炒制，多选择煲和焖。
 
　　从生藕长成老藕时间极其短暂，老藕比之生藕，有更好的滋补作用。有些人担心老藕太过燥热，还在煲老藕汤时，加点绿豆同煮中和一下；某些地方的风俗，也将煲老藕汤作为女性特别补血之用；莲藕用来煲汤是广东人最喜欢的靓汤之一，与其他老火汤不同之处，煲莲藕算是汤菜，一般的汤渣食之无味，而莲藕汤不仅汤水好饮，煲好后的莲藕更是不容错过的美食。
 
　　秋冬是莲藕当造的季节，在广州能购买到本地莲藕和其他地方运来的，比如湘莲，广州的莲藕供应时间非常长。不同产地的莲藕在体形上有所区别，湘莲更粗壮一些，广州人普遍喜欢吃粉藕，就是粉质较多的，如果咬下去感觉到非常厚实有生水感觉的，被视为品质不佳的。
 
　　桂花糖莲藕，是用绿豆瓤入莲藕孔中，煮熟后淋桂花糖，这款甜食也非得用老藕不可。花生绿豆酿莲藕是广东人喜欢的一款莲藕佳肴，也是在餐馆较常见的做法。

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